{:br}

Conhecer a cultura gastronômica de cada lugarzinho desse mundo, é sem dúvida um dos motivos dessa viagem. E quem me conhece de verdade, sabe da minha paixão pela gastronomia, e nós não poderíamos ir embora do Japão, sem contar como foi a nossa experiência em relação aos muitos e diferentes tipos de comida, que experimentamos por aqui.

A gastronomia do Japão, vai muito além do sushi e do sashimi, cada região tem sua comida típica, as vezes os pratos são os mesmos, mas a maneira de preparar ou temperar é diferente, não foi possível experimentar tudo, pois iriamos à falência, aqui é possível encontrar barraquinhas de comida em cada esquina.

A base da alimentação Japonesa é o arroz, goham como é chamado, nós pudemos pedalar por muitos campos de arroz por todo o país, ele é o alimento que sempre vai ter à mesa e disponível para pedir em um restaurante, mesmo que você não tenha pedido um prato que contém arroz. Ele é servido sem nenhum tipo de tempero, cozinho somente em água, existem diversos tipos de temperos para arroz, dos mais variados sabores, é um tempero seco, onde você só pode adicionar, depois que o arroz estiver pronto e frio. Além da maneira tradicional, ele pode ser encontrado em formato de bolo, que é feito a partir de um tipo específico de arroz, é um bolinho na verdade, sendo ele, doce ou salgado, é difícil explicar a textura desse bolo, ele fica na textura de uma massa de pão por exemplo, eu que sou apaixonada por arroz, adorei a versão “Bolinho Japonês de arroz”, Mochi como é chamado por aqui, pode ser com ou sem recheio, doce ou salgado, na versão doce, é comum encontrar o recheio de doce de feijão, um doce muito popular aqui. Eles utilizam um feijão chamado Azuki, que é um feijão vermelho, eles cozinham o feijão e depois ele é macerado com açúcar, tornando ele em um doce.

O RAMEN JAPONÊS

O Ramen nasceu na China, sendo trazido para o Japão pelos Chineses e se tornou popular depois da Segunda Guerra Mundial. Por conta da falta de comida no Japão pós-Guerra, os EUA enviaram toneladas de trigo para alimentar a população, e foi aí que o governo japonês incentivou a produção de macarrão de trigo, o Ramen tornou-se uma alternativa barata de comida por usar ingredientes de baixo custo como legumes, pés e carcaças de galinha e muita água.

Mas o que é o Ramen? É um bowl com caldo quente e macarrão, o caldo é o que da o sabor ao Ramen, a maneira tradicional de preparar o caldo é utilizar carcaças de frango, legumes e vegetais, cozidos em baixa temperatura para se obter um caldo cheio de sabor.

Os acompanhamentos do Ramen é sem dúvida o frescor dos ingredientes, usando produtos sazonais e locais. Pode-se usar legumes, verduras e carnes. Cada restaurante tem sua composição básica, geralmente contendo carne de porco, ovo e cebolinha. Também podem ser incluídos broto de bambu, nori (alga marinha seca), broto de soja e frutos do mar. Mas não dá para negar que as estrelas do caldo são o ovo e a carne de porco cozida ou assada por longas horas. Geralmente usa-se a pancetta, a copa lombo, a costela e o pernil.

Algumas comidas no Japão são preparadas de diferentes maneiras, de acordo com cada região, e o Ramen é uma delas, nos estávamos na cidade de Fukuoka e experimentamos o Ramen no estilo de Fukuoka. Eu pedi um tradicional, que era de carne de porco, o caldo tinha um sabor leve, mas o mesmo tempo saboroso e o ovo estava perfeito. O Felippe pediu um de carne moída, com um caldo um pouco diferente do tradicional, mais avermelhado.

OKONOMIYAKI, PANQUECA JAPONESA

Okonomiyaki é um alimento muito popular no Japão. Os brasileiros costumam chama-lo de panqueca japonesa. Mas a origem do nome é: Okonomi = o que você gosta ou deseja e yaki = “grelhado” ou “frito”. Existem também versões diferentes do Okonomiyaki, em Osaka por exemplo, ele se parece mais com uma panqueca, existe também uma outra versão na qual é usado macarrão frito, essa versão é a de Hiroshima.

A massa do Okonomiyaki é feita com farinha, ovos, água e repolho picado. Ele é coberto com cebolinha, cebola, carne, bacon, queijo, polvo, lula, camarão, vegetais. Para finalizar uma pequena linha de maionese cobre toda panqueca japonesa. Outra coisa que não pode faltar é o molho específico de Okonomiyaki, que é a base de molho shoyo, molho inglês, extrato de tomate, açúcar, sal e pimenta à gosto, é muito comum encontrar esse molho pronto para vender nos supermercados.

Nós experimentamos as duas versões, Hiroshima e Osaka, particularmente nós preferimos a versão de Osaka, pois tem menos ingredientes e é mais saborosa. A diferença entre uma e outra é o macarrão frito, a de Osaka é somente a massa, sem o macarrão, o acompanhamento fica à sua disposição, podendo ser carne de vaca, carne de porco, frutos do mar ou somente vegetais. Na versão Hiroshima, experimentamos com bacon e na versão Osaka, experimentamos com carne de vaca.

TAKOYAKI, BOLINHO DE POLVO

O Takoyaki, bolinho de polvo, nasceu no Japão da adaptação de vários pratos e tornou-se tão popular, que hoje é considerado um prato representativo do país. A massa do bolinho é feita com farinha, água, ovos, caldo dashi e temperos, que, depois de derramada em uma chapa especial de ferro com várias cavidades esféricas, é preenchida e assada com ingredientes como polvo cozido, tenkasu (flocos fritos de massa de tempurá), cebolinha picada, benishouga (gengibre vermelho em conserva) e camarões pequenos. Para virar os bolinhos, utiliza-se um palito de metal, e o objetivo é que eles fiquem crocantes por fora e cremosos por dentro. Para finalizar, os bolinhos assados são cobertos com nori, maionese e o molho especial de takoyaki, que tem a base de ketchup, molho inglês, molho shoyu e açúcar.

Ele é considerado um lanche, é uma comida de rua popular e muito fácil de encontrar em barracas de rua, supermercados e praças de alimentação no Japão. Além de ser muito comum de se preparar em casa, o que foi o nosso caso, experimentamos o Takoyaki em Osaka, região muito popular deste bolinho, na casa do nosso querido amigo Sekiji, nós divertimos muito, pois pudemos preparar juntos, cada um fazia um pouquinho. O sabor do Takoyaki é único, incrível e saboroso, o polvo e o camarão seco, faz com que esse sabor fique ainda mais intenso e a maionese e o molho dão o toque final.

GUIOSA / GYOZA

O guioza é uma espécie de pastel recheado com vegetais e/ou carne, que pode ser frito ou feito apenas no vapor. Essa iguaria popularíssima entre os japoneses, é original da China, mas o Japão o adotou muito bem.

O guioza consiste de um recheio com carne picada (de preferência suína) em pedacinhos bem pequenos, quase que moída, acelga picadinha, óleo de gergelim, molho de ostra, molho shoyu, sakê, caldo de frango, gengibre e alho. Seu formato é semelhante ao do ravióli e o molho que se serve junto é o molho ponzu, à base de shoyu, limão e laranja (O meu favorito! Risos).

Assim como o Takoyaki, nós fizemos o guioza em casa, juntamente com o Sekiji e sua esposa Maki, preparamos o recheio e montamos diretamente, na massa já pronta, que pode se encontrar nos supermercados do Japão, a base da massa é de farinha de trigo e água quente. Ele pode ser cozido no vapor ou somente selado na frigideira, nós preferimos o frito. Sem dúvida nenhuma o Guioza entrou para a minha lista de comidas preferidas.

TONKATSU

Tonkatsu, em japonês é costeleta de porco, é um prato da culinária japonesa, e um dos mais populares do Japão. Consiste de uma costeleta de porco frita e empanada, com um a dois centímetros de espessura e fatiada em pequenos pedaços, geralmente servida com repolho picado e/ou sopa de missô. Um filé de porco, a carne costuma ser salgada, apimentada, passada levemente por farinha, mergulhada numa mistura de ovo e empanada com o panko antes de ser mergulhada na fritura.

Nós experimentamos o Tonkatsu em Tokyo, em um restaurante especializado em Tonkatsu, esse é um prato fácil de se encontrar nas lojas de conveniências e até mesmo nos supermercados. É uma boa pedida pra quem gosta de fritura e carne de porco, pois tem um sabor bem marcante. Gostaria de aproveitar o gancho, para falar sobre a sopa de missô, que é um dos acompanhamentos do Tonkatsu.

A Sopa de missô, em japonês misoshiru é um prato da culinária japonesa, consumido diariamente pelos japoneses. Normalmente é preparado com soja, hondashi, tofu, cebolinha, algumas vezes acrescentam-se outros legumes. O misoshiru é servido antes do prato principal e deve ser consumido quente. Esta sopa é um prato básico da culinária do Japão, servida tanto no café da manhã, almoço ou jantar, sempre acompanhada por outros pratos, como o arroz. A palavra missoshiru tem como significado caldo de soja fermentada, formada por duas palavras onde miso significa soja fermentada e shiru caldo.

Nós comemos muita sopa de missoshiru, durante a nossa passagem pelo Japão, principalmente no café da manhã, quando estávamos hospedados em algum #warmshowers. Ela é muito comum no Brasil, nos tradicionais rodízios japoneses, mas nós não tínhamos o hábito de pedir, mas aqui no Japão nos apaixonamos por ela.

UDON

Udon um dos pratos mais representativos da culinária japonesa, consiste em macarrão branco feito da mistura de farinha de trigo, sal e água. Os seus fios geralmente têm de 1 a 3cm de diâmetro e são servidos em bowl, com caldo quente ou frio, e coberto por vários ingredientes. Os caldos são à base de katsuobushi (bonito seco, que é um peixe) e shoyu. O tempero fica por conta do shitimi tougarashi (condimento picante com 7 tipos de especiarias). Uma das versões sobre a origem deste prato diz que o monge, fundador da seita budista Shingon no Japão, trouxe o udon da China em 806 para Kagawa, uma província localizada na ilha de Shikoku. Segundo uma outra versão, o udon é originário de Muginawa, um tipo de macarrão branco e fino, feito a partir da farinha de trigo, farinha de arroz e sal.

É possível comprar o macarrão udon pré pronto em supermercados. O seu cozimento é rápido, mas é necessário seguir as instruções na embalagem já que o tempo de preparo pode variar conforme a marca. Existem várias formas de consumir udon, mas uma das maneiras mais tradicionais principalmente no verão, é consumi-lo mergulhado em um caldo gelado. Mas também existe a opção do caldo quente, que foi como nós experimentamos. Foi em um dia frio e de chuva, o Udon não é um prato caro, por isso é um coringa. A nossa versão foi com frutos do mar e muita cebolinha.

TEMAKI, SUSHI E SASHIMI

Ao contrário do Brasil, no Japão não existe uma “Temakeria”, é comum comer o Temaki em casa, onde tudo é disposto à mesa e cada um monta o seu temaki, de acordo com a preferencia. Te significa mão e Maki enrolar. É possível encontrar temaki nos supermercados, na sessão de comida, não é comum, mas vimos algumas vezes disponível para a venda.

O sushi e sashimi, como em qualquer lugar do mundo é muito caro, o peixe crú é uma iguaria em qualquer lugar do mundo, e no Japão não é diferente, o valor varia de acordo com o peixe, o atum por sua vez é o peixe mais caro. Assim como o temaki, é possível encontrar sushi e sashimi para vender nos supermercados, com a opção de comprar a peça de peixe já limpa ou até mesmo cortada em fatia, a qualidade é boa e o preço é acessível. Os japoneses não tem o costume de ir à restaurantes para comer sashimi, justamente porque é muito caro, eles compram as peças de peixe no supermercado e comem em casa.
O sushi é diferente, pois além da opção de comprar em supermercados e lojas de conveniências, existem diversos restaurantes de sushi na esteira, onde os pratinhos ficam passando na sua frente e você escolhe a opção desejada. Essa é uma opção em conta para comer sushi, você paga por prato escolhido e a qualidade do peixe é sempre muito boa. Nós tivemos a oportunidade de ir em um sushi de esteira duas vezes, e sem dúvida a qualidade e sabor dos peixes aqui do Japão é única e incomparável.

A variedade de frutos do mar no Japão é muito grande, pudemos ver os mercados de rua em várias cidades, e neles as diversas variedades de frutos do mar, como polvo, lula, vieira, ouriço, caranguejo, ovas de peixe e ostras. Pudemos experimentar na Ilha de Hokkaido a viera, fresquinha, que foi tirada de dentro do aquário na hora e preparada ali na nossa frente.

Nós já havíamos comido vieiras outras vezes, mas não eram frescas e sim congeladas, o sabor é imcomparável, o tamanho também, não tem como comparar. Não foi colocado nenhum tipo de tempero, ela foi feita na churrasqueira, a água que tem dentro da concha é o suficiente para dar o sabor, adicionamos apenas um pouco de manteiga, que deixou o sabor um pouco mais adocicado, sem dúvida essa foi uma das coisas mais deliciosas que comemos no Japão.

TEMPURÁ

Tempurá é um dos muitos pratos populares no Japão, a receita foi trazida por jesuítas portugueses nos meados do século XVI. Na tradição católica, não se deve comer carne vermelha durante a quaresma e o tempurá de legumes e frutos do mar passou a ser uma alternativa de alimentação para os missionários.

A origem do nome tempurá ainda é bem controverso. Uns dizem que se originou de “Tempora”, uma palavra em latim que se traduz como um período de tempo e que provavelmente fazia referência aos 40 dias da Quaresma. Outros dizem que tempura surgiu a partir da palavra portuguesa tempero.

Esse prato agradou o paladar japonês e apesar da receita ter vindo do ocidente, tornou-se um dos pratos mais clássicos da culinária japonesa. Os japoneses adaptaram a receita, deixando a massa mais fina, usando um óleo mais leve e acrescentando mais vegetais, até chegar ao prato que conhecemos hoje em dia. Ele se popularizou quando passou a ser vendido em barracas de rua e hoje existem até restaurantes especializados.

O tempurá pode ser feito com os mais variados legumes e frutos do mar, o segredo esta na massa, que é feita com farinha de trigo, água gelada, cubos de gelo e uma pitada de sal, o segredo da massa é não misturar muito e mantê-la bem gelada.

Nós tivemos a oportunidade de fazer o tempurá em casa com os nossos queridos amigos do #warmshowers, eles moravam em uma fazenda e juntos fomos colher os legumes. Fizemos a massa e depois fritamos, ficou incrível como um bom tempurá deve ser.

OUTRAS COMIDAS

{:}{:en}

The cuisine of every place in the world is one of the reasons for this trip. Who really knows me, knows my passion for food, and we could not leave Japan, without mention our experience with the many different types of food we have tried here.

The food in Japan goes far beyond to the sushi and sashimi, each region has a typical food, sometimes the dishes are the same, but sometimes, the way to prepare is different. Unfortunately, it was not possible to try everything, but you can find street food in every corner.

The basis of Japanese food is the rice, Gohan as it is called, we were able to cycle through many rice fields all over the country, it is the type of food, that you will always have a meal and available to order at a restaurant, even if you have not ordered a dish that contains rice. It is served without any type of seasoning, cooked only in water, there are several types of seasonings for rice, of the most varied flavors, it is a dry seasoning, where you can only add after the rice is ready and cold. In addition to the traditional way to prepare, it can be found as a cake, which is made from a specific type of rice, it is a rice cake, can be sweet or salty, it is difficult to explain the texture of this cake, looks like a texture of a dough, the name in Japanese is Mochi, can be with or without a filling, sweet or salty, the sweet version, it is common to find the filling of sweet bean. They use a bean called Azuki, which is a red bean, they cook the beans and then it is macerated with sugar.

THE JAPANESE RAMEN

The Ramen came from China originally, being brought to Japan by the Chinese and became popular after the Second World War. Because of the lack of food in Japan, the United States sent tons of wheat to feed the population, and it was here that the Japanese government encouraged the production of wheat noodles, the Ramen became a cheap alternative food to use low-cost ingredients such as vegetables, chicken feet and carcasses and lots of water.

What is Ramen? It is a bowl with hot broth and noodles, the broth is the Ramen flavor, the traditional way to prepare the broth is to use chickens and chickens bones and vegetables cooked in a low temperature to obtain a broth full of flavor.

The toppings should be fresh ingredients, using seasonal and local produce. You can use vegetables and meats. Each restaurant has a basic composition, usually containing pork, egg, and chives. Also can be used bamboo shoot, nori (dried seaweed), a sprout of soybeans and seafood. To have a very good broth, you should have eggs and pork cooked or roasted for long hours. Usually, they use the pancetta, the sirloin, the rib and the shank are used.

Some Japanese foods are prepared in a different ways according to each region, and the Ramen is one of them, and we tried the Ramen in Fukuoka. I ordered a traditional one, which was pork, the broth tasted light but at the same time very tasty and the egg was perfect. Felippe ordered a different one, of minced beef, with a broth slightly different from the traditional, more reddish.

THE JAPANESE PANCAKE, OKONOMIYAKI

Okonomiyaki is a very popular food in Japan. Brazilians often called The Japanese Pancake. But the origin of the name is Okonomi what you like or want and yaki grilled or fried. There are also different versions of the Okonomiyaki, in Osaka for example, it looks more like a pancake, there is also another version in Hiroshima, which they added fried noodles as well.

The dough is made with flour, eggs, water and chopped cabbage. It is topped with chives, onion, beef, bacon, cheese, octopus, squid, shrimp, vegetables and mayonnaise on the top. Another thing that you should include is the Okonomiyaki sauce, which the basis is of shoyu, english sauce, tomato extract, sugar, salt, and pepper.

We have tried the two versions, Hiroshima and Osaka style, particularly as we prefer the Osaka one, as it has fewer ingredients and is tastier. The difference between one and the other is only the fried noodles, Osaka is just the dough, with the toppings, which it can be beef, pork, seafood or vegetables. The Hiroshima style that we tried, it was with vegetables and bacon, and the Osaka style, it was with beef.

TAKOYAKI

Takoyaki is a ball-shaped Japanese snack, the dough is made with flour, water, eggs, dashi broth, which is cooked in a special molded pan. It is typically filled with minced or diced octopus, tenkasu (tempura scraps), chopped chives, benishouga (red pickled ginger) and small prawns. To turn in the ball-shaped, they use a metal toothpick, and the goal is for them to be crunchy outside and creamy inside. It is topped with nori, mayonnaise and a special takoyaki sauce, which the base is of ketchup, english sauce, shoyu sauce and sugar.

It is considered as a snack, it is a popular street food and is easy to find on the streets food markets, supermarkets and food courts in Japan. It is common to cook at home, which was our case, we tried the Takoyaki in Osaka, one of the regions of the Takoyaki, we had a lot of fun preparing. The taste of Takoyaki is unique, incredible and tasty, the octopus and the dry shrimp, makes the flavor even more intense and the mayonnaise and the sauce gives the final touch.

DUMPLING

The Japanese dumpling is a kind of stuffed cake with vegetables and/or meat, which can be fried or steamed. It is original from China, but Japan has adopted it very well.

The dumpling has a filling with minced meat (preferably pork), chinese cabbage, sesame oil, oyster sauce, shoyu sauce, sake, chicken broth, ginger, and garlic. The shape is similar to a ravioli and the sauce that is served together is the ponzu sauce, based on shoyu, lemon, and orange.

We cooked the dumpling at home, we prepared the filling and the dough it was a ready one, that can be found in the supermarkets, the base of the dough is of flour and hot water. It can be steamed or fired, we prefer the fried version.

TONKATSU

Tonkatsu in Japanese is the pork cullet, it is a dish of Japanese cuisine, and one of the most popular in Japan. Which consists of a breaded, deep-fried pork cutlet, usually served with chopped cabbage and/or miso soup.

We tried the Tonkatsu in Tokyo,this is an easy dish to find at the convenience stores and even at the supermarkets. It is a good for those who like fried pork, as it has a very striking flavor. I would like to talk also, about the miso soup, which is one of Tonkatsu’s sides.

The miso soup, in Japanese, is misoshiru, it is a dish of Japanese cuisine, consumed daily by the Japanese. It is usually prepared with soy, hondashi, tofu, chives, sometimes other vegetables. The misoshiru is served before the main course and should be consumed hot. This soup is a basic dish of Japanese cuisine, served at breakfast, lunch or dinner, always as a side by other dishes, such as rice. The word misoshiru is meant fermented soy broth, consisting of two words where miso means fermented soy and shiru broth.

We ate quite a lot of miso soup, during our journey in Japan, especially at breakfast, when we were staying in some places.

UDON

Udon is one of the most representative dishes of Japanese cuisine, which is white noodles made from the mixture of wheat flour, salt, and water. It is a thick noodle in a bowl, with hot or cold broth, and covered with different ingredients. The broths are based on katsuobushi (dried bonito, which is a fish) and shoyu. The seasoning is shitimi tougarashi (7 types of spices). One of the versions of this dish, says that a Buddhist monk brought the Udon from China in 806 to Kagawa, a province located on the island of Shikoku. According to another version, the Udon comes from Muginawa, a type of fine white pasta, made from wheat flour, rice flour, and salt.

It is possible to buy pre-cooked udon noodles in the supermarkets. Its cooking is fast, but it is necessary to follow the instructions at the back, since the preparation time can vary according to each brand. There are several ways to have udon, but one of the most traditional ways, especially in summer, is to consume it dipped in an ice-cold broth. But there is also the hot broth, which was how we tried. It was on a cold and rainy day, the Udon is not an expensive dish. The version we tried, it was with seafood and lots of chives.

TEMAKI, SUSHI AND SASHIMI

The Japanese people usually eat Temaki at home, where everything is prepared at the table and each one prepares your own temaki. Te means hand and Maki roll. It is possible to find temaki in the supermarkets, at the delicatessen, not always, but we saw few times available for sale.

The sushi and the sashimi, as anywhere in the world, it is very expensive, raw fish is unique anywhere in the world, and in Japan is no different, the value varies according to the fish, the tuna is the most expensive fish. Like the temaki, it is possible to find sushi and sashimi to sell at the supermarkets, with the option of buying the piece of fish or even already cut into slices, the quality is good and the price is affordable. The Japanese do not have the habit of going out to a restaurant to eat sashimi, because it is very expensive, they usually buy at the supermarket and eat at home.

The sushi is different because besides of the option to buy at the supermarkets and the convenience stores, there are several sushi restaurants, where the small plates are passing in front of you and you choose what to eat. This is a good option to eat sushi, you will pay for what you chose to eat and the quality of the fish is always very good and fresh. We had the opportunity to go to sushi place twice, and n the quality and taste of the fish in Japan is unique and incomparable.

The variety of seafood in Japan is large, we could see fish on the street markets, a lot o seafood such as octopus, squid, scallop, urchin, crab, fish eggs and oysters. We were able to tried in Hokkaido, which was freshly taken from the inside of the aquarium and prepared  in front of us.

We had already eaten scallops other times, but they were not fresh, it was frozen, the taste and the size it was incomparable. We did not add any type of seasoning, it was cooked in the barbecue, the water inside of the shell is enough to increase the flavor, we added only a little bit of butter, which the flavor, this was one of the most delicious things we eat in Japan.

TEMPURÁ

Tempura is one of the many popular dishes in Japan, the recipe was brought by Portuguese Jesuits in the middle of the 16th century. On the Catholic tradition, you should not eat red meat during of the Lent, and the vegetables and seafood tempura have become an alternative food for the missionaries.

The origin of the name tempura is still controversial. Some say it is originated from “Tempora,” a Latin word that translates as a period of time and probably referred to the 40 days of the Lent. Others say that tempura came from the Portuguese word, that means seasoning.

The Japanese people liked quite a lot this dish and it has become one of the most classic dishes of Japanese cuisine. The Japanese have changed the recipe, the dough is thinner on the Japanese version, using lighter oil and adding more vegetables, until getting to the dish we know today. Became very popular when they started to sell on the streets and nowadays there are even restaurants specialized in tempura.

The tempura can be made with different vegetables and seafood, the secret is in the dough, which is made with wheat flour, ice water, ice cubes and a pinch of salt, the secret of the dough is not to mix too much and keep it ice-cold.

We had the opportunity to make the tempura at home with our dear #warmshowers friends, they lived on a farm we went together to harvest some vegetables. We made the batter and then fried, it got amazing.

OTHER FOODS

{:}